Macarons

Hjemmelavet chokolade macarons

I dag har jeg selv bagt chokolade macarons og i for da også lige opskriften!

Ingredienser

Fyld :

100 gram chokolade, 70%

3/4 dl fløde

25 gram smør

Det våde:

80 g æggehvider (ca. 3 stk)

20 g sukker

Det tørre:

200 g flormelis

100 g mandelmel

15 g kakao

Fremgangsmåde

Fyld

Ganachen skal nå at blive kold inden den kan piskes til skum. 

Derfor skal den laves først.

Hak chokoladen fint.

Kom chokolade, smør og fløde i en skål. 

Helst en metalskål.

Smelt blandingen i skålen i et varmt vandbad. 

Bare brug vand fra den varme hane, det plejer at være fint.

Rør det sammen til en ensartet creme.

Stil det på køl indtil det er helt koldt og mere stift. 

Gerne natten over. Helst et par timer.

Pisk det til en så let skum som du har lyst til lige inden det skal imellem to bunde.

Bundene

Pisk æggehviderne stive sammen med sukkeret. 

Skal kunne vendes på hovedet men ikke mere end det. 

Skal ikke være fuldstændigt stift.

Bland alle det tørre ingredienser og kør dem sammen igennem en sigte. 

Det er vigtigt at undgå klumper.

Bland det våde og det tørre med et en skraber eller et piskeris. 

Bland dem godt.

Kom dejen i en frysepose og klip et ca ½-1 cm hul i den.

Dæk en bradepande med bagepapir.

Hold fryseposen stille ca. ½ cm over bagepapiret og sprøjt flade cirker ud. 

Du skal ikke bevæge posen i nogen retning. 

De skal blive ca. 4 cm store cirkler blot ved at blive presset ud af fryseposen.

Når du holder posen tæt på bagepapiret presser du samtidig makronerne lidt flade. 

Det gør dem pænere.

Tænd ovnen på 160° (varmluft).

Lad dem hvile 20-30 minutter indtil de får et "skin" der ikke klistrer

fast til fingrene ved en let berøring.

Bages ca. 15 minutter, måske lidt mindre.

Fjern dem fra bagepapiret ved at køre en tynd kniv hurtigt under 

dem imens de stadigvæk er lune.

Lad dem køle af og skrab så en god teskefuld ganache creme på den ene bund, 

og pres den anden bund fast på.